吊龍，是牛脊背上的一塊肉，整個肉質是比較鮮嫩的，吃起來有嚼勁，大多數情况下都會用來涮火鍋吃，吊龍的肉片會比較薄，所以一般不需要煮大長時間，3-4秒就可以吃了，煮久了會變老。